美味しさの秘密
其の壱

美味しさを追求した秘伝のタイミング

味しい茹で蟹を作るには、茹で時間、湯量、温度の３つが重要です。また、蟹を裏返した時の色で蟹の身質の方向性を判断することが出来る為、全て一律〇〇分という画一的な茹で時間では、本当に美味しい茹蟹を作ることは出来ません。例え黄色いブランドタグが付いていても、裏返した時に赤っぽい色をしているものは、紅ズワイガニの遺伝子が入っており、赤色が強い程、身が水っぽく、茹で上げ後しばらくすると身が縮み、スカスカになってしまいます。本当に良い純正越前ガニは、裏返した時に肌色をしており、ここが職人の目利きのポイントでもあります。このポイントを消費者が知らないことをいいことに、「裏返して赤い蟹は良い蟹だ」と、お客様に説明している業者が恥ずかしながら地元でも見受けれます。紅ズワイガニは、缶詰などで使用される蟹で、本物の純正越前ガニとは見た目も身質も異なります。また、100℃の高温で一定時間茹で上げないと、冷めた後、徐々に身の先や爪の先などから黒ずみが出てきます。もし、過去にこうした蟹に出会ったことがある方は、高温でしっかりと茹でていない蟹であると考えられます。当店では、独自に研究し導き出した、蟹の状態によって最も美味しく食べることが出来るタイミングをノウハウとして保有しており、お客様に美味しい越前ガニをお届けしています。

茹で時間などを
研究している
時が一番楽しいです！

茹で時間を研究しているときの代表

美味しさの秘密
其の弐

最速・最短で仕入れできる立地

蟹はとても繊細ですが、意外の丈夫な生き物であったりします。なんだか、矛盾するように聞こえるかもしれませんが、元気の良い蟹は、裏返して冷蔵庫に入れておいても1日くらいなら生きているほどの生命力を持っています。しかし、仕入れた蟹を保存する生簀の水質が悪くなると、越前ガニは急速に弱っていき死んでしまいます。蟹は、まず仕入れた後、「泥抜き」という工程があり、口の中に溜まった泥を完全に吐き出させる工程が美味しい茹蟹を作るポイントです。なので、蟹の生簀の環境に気を配っている店舗は、とても信頼できるお店と断言できます。なので、そうした事がしっかりと明記してある蟹の販売サイトは信頼度が高いと言うことが出来ます。なお、当店が「美味しさの秘密」として挙げている立地ですが、何が蟹にとって良いのかを説明させて頂きます。まず、蟹は振動や温度などの外部環境の変化に、とても敏感に反応します。すると、蟹は自切作用によって、手足を自ら切り離し始めます。一本でも手足がとれると、茹でた際に、旨みが外に流出し美味しい茹蟹が出来ません。当店で使用するテンボの越前ガニは、取れた部分が分厚い瘡蓋のようになり保護されている為、茹でても旨みが流出することがありません。よって、このような自殺作用のリスクを少なくし、美味しい越前ガニをお客様に安定的に蟹を供給するという点で、立地はとても重要な要素であると言えます。

美味しさの秘密
其の参

塩の達人と選んだ最高の茹塩

茹蟹の味を大きく左右する「塩」。この塩の種類と分量で蟹の味が定まると言っても過言ではない程、美味しい蟹をつくる重要なポイントです。当店では、塩を知り尽くした、職人と協議と試行錯誤を繰り返し、秘伝の割合で数種類の塩をブレンドした「特注塩」で、茹蟹を作っております。なお、当店では、蟹のWEB販売以外にも、実際にレストランと宿泊施設を地元三国で運営しており、蟹料理を食べたお客様が、蟹ではなく、塩を売って欲しいという方がいるくらい、美味しい塩を使っております。体が本能的に欲するミネラルを多く含んだ塩の為、こうしたケースが出てくると推察されます。当店では、㎏単価4,000円という信じられない程、高価なこの塩を100％使用し、茹で上げた越前ガニをお客様の元に発送しております。また、福井県の新たな蟹料理を開発する為に、福井県内で初めて「越前ガニの塩釜焼き」を開発し、蟹のシーズンに当店が運営する宿泊施設で提供しております。

越前ガニの塩釜焼き 宿泊プラン興味のあるかちらはご覧ください。